Kok
alternatieve tekst:
Kok
PhilippeGoedemorgen, ik ben Philippe van restaurant ‘O’ Kontreir’. En ik nodig u uit om mee met mij in de keuken te gaan.
Philippe wast zijn handen.
PhilippeMag ik de dille eventjes?
Een collega van Philippe snijdt prei.
PhilippeIn de voormiddag komen alle bestellingen binnen, zoals groenten, vis en vlees. Die moeten allemaal opgekuist of gereinigd worden,mooi gerangschikt worden in de koelcel zodanig dat we die daarna gemakkelijk kunnen gebruiken zonder dat we daar nog veel aan moeten doen.
Philippe trekt stukjes van de dille.
PhilippeHet is ook altijd heel belangrijk dat we hier zijn voor de leveranciers. Niemand komt hier zomaar iets binnenwerpen, we controleren het allemaal.
Philippe doet peper in een bereiding.
PhilippeEn als er iets niet in orde is, als er iets niet perfect genoeg is, dan wordt dat teruggestuurd. En dan wordt dat vervangen.
Philippe pureert aardappelen.
PhilippeIk ga u die kroketjes van varkenspoot laten doen.
Gaston komt uit de ijskast.
GastonGoedemorgen, mijn naam is Gaston Van Camp. Ik ben hier kok in de “Oude Kaas”. Ik heb even de temperatuur gecheckt van de ijskast. Die was in orde en nu gaan we starten.
Een collega geeft Gaston een papier.
Collega van Gaston Ja, alstublieft.
Gaston controleert de temperatuur van het vlees.
Gaston Wij doen alleen feesten en het daarom dat ik nu gemakkelijk kan plannen, maar het is wel week per week.
Gaston zet het vlees in de koelkast.
Gaston In het begin van de week doen we vooral de bestellingen, dan de werkplanning, wat er het best eerst gedaan wordt.
Gaston snijdt de groenten.
Gaston We beginnen eerst met de producten te bereiden die er het langst tegen kunnen. De moeilijke producten doen we zo laat mogelijk, zoals bijvoorbeeld vis.
De groenten worden gebakken en in de oven gelegd.
Gaston Groenten kunnen er wat langer tegen, die kunnen we in het begin van de week doen. Dan regel ik vooral de werkverdeling van de andere koks, dat is ook heel belangrijk.
De groenten en de saus worden op het bord gelegd.
Gaston Je moet het juiste werk aan de juiste mensen geven.
Ik ben als commis aan de stoof begonnen. Dan zo stilletjes aan de fiche verhuist, dan sous-chef geworden, en dan na een jaar of tien chef geworden.
Het gerecht wordt opgediend door de kelner.
De bestelling wordt afgedrukt.
Philippe Tonijn/wok, canneloni/kip, sint-jacobsvruchten en dorade royal.
Philippe schikt het eten op het bord.
Reginald, zaakvoerder Het belangrijkste wat je moet kunnen is leiding geven over de keuken. Het beroep houdt in: creëren van gerechten, organisatie van de keuken, bestellingen regelen, het volledige pakket.
De saus kookt.
Reginald Niet alleen het culinaire is belangrijk, maar men moet ook een beetje een manager zijn over de crew. De koks maken een soort rösti op de pan.
Je moet ze kunnen motiveren. Dat alles samen vergt toch wat capaciteiten en ervaring.
Philippe proeft van de saus. Hij schuift iets in de oven.
Philippe legt de prei op een bord.
Philippe We zijn bezig met smaak, tastzin, het visueel aspect en de geur van eten. Alles moet perfect zijn, anders is het niet geslaagd.
Het gerecht staat klaar op de toonbank onder een verwarmer.
Philippe Klaar?
Een belletje rinkelt. Het eten wordt opgediend.
Gaston is aan het eten.
Gaston Je moet het van in het begin graag doen want anders blijf je het niet doen.
Philippe decoreert een bord.
Philippe Dat belletje is wel afgegaan. Wie heeft dat belletje zomaar afgeduwd?
Een minder leuke kant aan het beroep is de stress. Tijdens een dienst kan het enorm stressvol zijn. En dan is het in de omgang met personen niet altijd gemakkelijk. Maar achteraf wordt dat vergeten en dan is er weer plaats voor een nieuwe dag.
Gaston Zo de dag zit erop. De mensen zijn tevreden. Nu kunnen we naar huis gaan.
Bron: VDAB
